🥚 بهمناسبت «روز جهانی تخممرغ»، دکتر حسن نیلی احمدآبادی — معاون مرکز ویروسشناسی دانشگاه اصفهان و مدیرعامل شرکت نوآوران واکسن زیتون اصفهان — در گفتگویی از ارزش غذایی شگفتانگیز این محصول پرده برداشت.
«تخممرغ یک مجموعهی بسیار عجیب و بههمپیچیده است که بشر هنوز به همهی ابعاد آن واقف نشده. مرغ برای بقای نسل خود تخم میگذارد، نه برای مصرف ما — و به همین دلیل تمام مواد لازم برای رشد جنین را در آن قرار میدهد.»
💯 ارزش بیولوژیک استثنایی
تخممرغ از نظر ترکیب مواد مغذی و بالانس تغذیهای، ارزش بیولوژیک فوقالعادهای دارد — تا جایی که سایر مواد غذایی را با معیار تخممرغ میسنجند. شاخص BV تخممرغ نزدیک به ۱۰۰ است، در حالیکه سایر مواد غذایی رتبهی پایینتری دارند.
🛡 آنتیبادیهای پنهان در زرده
مرغ با نوکزدن به محیط، آنتیژنها را دریافت و علیه آنها آنتیبادی تولید میکند؛ سپس این آنتیبادیها را با غلظت بالا وارد زرده میکند. به همین دلیل بود که در گذشته از زرده برای ترمیم زخمها و کوفتگیها استفاده میشد — موادی بایواکتیو که بازسازی بافت را تسریع میکنند.
«تخممرغ معجونی معجزهآسا از نظر نوع ترکیبات، قابلیت جذب و تناسب میان مواد مغذی است.»
📍 شرکت نوآوران واکسن زیتون اصفهان
